安徽农业科学

2012, v.40;No.394(33) 16344-16346

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消毒剂及消毒措施在肉牛屠宰分割生产线上的应用研究
Application of Disinfector and Disinfectant Measures to Beef Slaughtering and Fabricating Lines

李殿鑫;李宝玉;

摘要(Abstract):

[目的]更好地控制分割牛肉原始微生物的数量,提高牛肉的安全性并延长其保质期。[方法]用二氧化氯、热水、刮板等消毒剂或消毒措施对肉牛屠宰分割生产线上的案板、传送带以及操作员工的手等的去污染效果进行了研究。[结果]研究表明,工作结束后的卫生清扫、200 mg/kg二氧化氯处理可以显著降低案板和传送带上的细菌总数和大肠菌群(P<0.05);工作过程中的刮板措施可以显著降低案板上的细菌总数(P<0.05);工作后的热水浸泡显著降低了案板的细菌数。[结论]该研究所采取的一些措施,虽然显著降低了肉牛屠宰分割过程中牛肉的细菌数,但仍未达到企业标准。

关键词(KeyWords): 二氧化氯;热水;细菌总数;大肠菌群

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李殿鑫;李宝玉;

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