安徽农业科学

2014, v.42;No.454(21) 7205-7207

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

黑豆渣保健蛋糕的制作工艺研究
Research on the Processing of Black Bean Dregs Health Cake

慕金超;刘春芬;

摘要(Abstract):

[目的]研究将黑豆渣添加到蛋糕中制成营养蛋糕的制作工艺。[方法]以蛋糕专用粉和黑豆渣为原料,通过单因素及正交试验探讨了黑豆渣保健蛋糕配方及生产工艺。[结果]试验确定了黑豆渣保健蛋糕的最佳工艺配方:低筋粉250 g,黑豆渣35 g、糖200 g、鸡蛋250 g,水175 ml,泡打粉3.0 g,盐1.75 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油25 g。[结论]该研究工艺下制得的蛋糕具有较浓郁的豆香风味,组织均匀细腻,而且富含多种营养成分,有特有的营养和保健价值,具有广阔的市场前景。

关键词(KeyWords): 黑豆渣;正交试验;保健蛋糕

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2010年江苏省大学生实践创新训练计划(S20100426)

作者(Author): 慕金超;刘春芬;

Email:

DOI:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享