安徽农业科学

2011, v.39;No.359(34) 21328+21344

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鳕鱼皮胶原蛋白酶解液的制备及抗氧化研究
Study on Preparation for Enzymatic Hydrolysis of Collagen Peptide from Cod Skin and Its Antioxidation

刘春娥;刘峰;李刚杰;姚旭昌;李广经;

摘要(Abstract):

[目的]利用酶解法从鳕鱼皮中提取胶原蛋白肽,研究其抗氧化能力。[方法]以鳕鱼鱼皮为原料,采用胃蛋白酶进行酶解,通过正交试验研究pH、水解温度、加酶量及水解时间4个因素对酶解鳕鱼皮的影响,确定胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳条件,并采用试剂盒法对酶解产物进行抗氧化活性研究。[结果]各因素对酶解鳕鱼皮的影响为水解时间>水解温度>加酶量>pH,胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳工艺条件为:加酶量4%、温度37℃、pH 3、时间3 h。此条件下,蛋白质水解度可达到6.91%。胃蛋白酶酶解鳕鱼皮得到的胶原肽粗品具有一定的抗氧化能力,并对超氧阴离子自由基具有较强的清除作用。[结论]该研究为开发新的抗氧化剂提供科学参考。

关键词(KeyWords): 酶;鳕鱼皮;胶原蛋白肽;抗氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 烟台市科技局资助项目(2008153);; 烟台市科技发展计划项目(2009166)

作者(Author): 刘春娥;刘峰;李刚杰;姚旭昌;李广经;

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