安徽农业科学

2011, v.39;No.345(20) 12552-12554

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栅栏技术在苹果果脯保藏应用中的研究
Study on Hurdle Technology in Apple Preserves Applications

李云捷;段春红;汪琳;

摘要(Abstract):

[目的]探讨栅栏技术在苹果果脯保藏中的应用。[方法]通过对鼓风干燥温度T、pH、水分活度(Aw)、防腐剂、包装5个栅栏因子进行优化,确定了苹果果脯保藏的最佳栅栏条件。[结果]在Aw为0.65、T为75℃、pH为3.5、苯钾酸钠添加量为0.2 g/kg、真空包装5个栅栏因子的协同作用下,苹果果脯可在常温下保藏90 d,除其颜色有微小褐变外,其他品质都较好。[结论]为苹果果脯的保藏技术研究提供了参考。

关键词(KeyWords): 苹果果脯;栅栏技术;水分活度;干燥温度

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 李云捷;段春红;汪琳;

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