安徽农业科学

2008, (01) 312-313

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芹菜营养保健香肠的开发研究
Development and Research of Nutritional and Healthcare Sausage with Celery

刘战丽;王相友;

摘要(Abstract):

与西红柿、胡萝卜比较,确定将芹菜添加到香肠中。研究表明,芹菜的最适烫漂温度为95℃,时间为1.5 min,护色液为Zn(Ac)2400 mg/kg。通过正交试验得到芹菜香肠最佳配方:芹菜添加量5%,猪肥肉与猪瘦肉的添加比例1∶9,淀粉添加量8%。

关键词(KeyWords): 芹菜;香肠;烫漂;护色;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘战丽;王相友;

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