郭瑜;冯翠萍;

• 1:山西农业大学食品科学与技术学院

摘要(Abstract)：

[目的]研究红枣饮料的提取与澄清。[方法]添加不同的果胶酶用量、温度、pH值及加水量测定其对果汁出汁率的影响;添加不同壳聚糖量、温度、pH值测其果汁澄清的影响。[结果]果胶酶在温度为40℃,pH值为3~4,用量为0.2%,加水量为10倍时出汁率最高;壳聚糖的最适用量为0.5%(1%的壳聚糖醋酸溶液),温度为50℃,pH值为3~4,澄清果汁的透光率可达60%以上。[结论]用文中方法可生产澄清型红枣饮料。

关键词(KeyWords)： 红枣汁;果胶酶;壳聚糖;澄清

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作者(Author): 郭瑜;冯翠萍;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.24.045

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