安徽农业科学

2007, (03) 731-732+743

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动物因素对肌肉保水性影响的研究进展
Research Advance in the Muscle Water Holding Capacity of Animal

孙灵霞;赵改名;柳艳霞;高晓平;张秋会;

摘要(Abstract):

保水性是肉的重要品质指标之一,与其他肌肉品质指标如颜色、风味、嫩度等有密切联系。综述了近年来国内外在动物种和品种、动物基因型等动物因素对肌肉保水性影响方面的研究进展。

关键词(KeyWords): 保水性;滴水损失;品种;基因型

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省教育厅资助项目

作者(Author): 孙灵霞;赵改名;柳艳霞;高晓平;张秋会;

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参考文献(References):

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