吕仲明;肉孜·阿木提;努尔旦·木哈太;史勇;张振;

• 1:新疆农业大学机械交通学院
• 2:新疆农业工程装备创新设计重点实验室
• 3:哈萨克斯坦国立农业大学农业工程系

摘要(Abstract)：

烤肉装置是一种烧烤食品的机械化设备,其主要功能是制作各种烧烤制品。介绍了烤肉装置的研究现状,对比不同类型烤肉装置的特点,分析了不同类型的装置存在的问题。提出要使装置方便、节能、环保为一体,将烤肉工艺与烤肉装置结合起来,提高烤肉设备的智能化和自动化。在设计新型烤肉装备时要避免在烤制过程中造成环境污染及产生有害物质,要解决卫生条件差、自动化程度低的问题,这为烤肉装置的设备研究和设计提供了有利的参考依据。

关键词(KeyWords)： 烤肉;烤肉装置;研究现状

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吕仲明;肉孜·阿木提;努尔旦·木哈太;史勇;张振;

Email:

DOI:

参考文献(References)：

• [1]林乃桑.中国古代饮食文化[M].北京:商务印书馆,2007:17-18.
• [2]太田静行.烟熏食品[M].吴光宏,涂梦漠,译.上海:上海科学技术出版社,1993.
• [3]罗子明.消费者心理学[M].北京:清华大学出版社,2007.
• [4]周光宏,徐幸莲.肉品学[M].北京:中国农业科技出版社,1999.
• [5]李少林.中华民俗文化[M].呼和浩特:内蒙古人民出版社,2006:1-2.
• [6]丁玉兰.人机工程学[M].北京:北京理工大学出版社,2000:148-150.
• [7]常海军,徐幸莲,周光宏.肌内结蹄组织与肉嫩度关系研究[J].肉类研究,2009(7):9-14.
• [8]新疆烤羊肉串制作配方[EB/OL].http://www.lovemshi.net/html/mspf1/21660.html.
• [9]和轩.基于事理学的都市休闲烧烤产品设计研究[D].长沙:中南大学,2011.
• [10]蓝宗顺.一种轻便式多用电烤炉:中国,ZL 201220092626.6[P].2012-03-13.
• [11]尹南五,尹克五.近红外线烤肉机:中国,ZL 201020622163.0[P].2010-11-24.
• [12]陈醒能.燃烧木炭的烧烤炉:中国,ZL 201020149503.2[P].2010-03-29.
• [13]万兆平.双排无烟节能烤肉炉:中国,ZL 200720153375.7[P].2008-04-09.
• [14]金永灿.电子燃气烤炉:中国,ZL 200520092640.8[P].2007-02-28.
• [15]张振,肉孜·阿木提.家用烤肉炉的设计与试验[J].粮油加工,2014(10):77-80.
• [16]吴维欣,刘胜发.一种旋转式烤肉机:中国,ZL 200320119123.4[P].2005-02-09.
• [17]黄绍定.一种便携式烤肉机:中国,ZL 201320395103.3[P].2013-07-03.
• [18]展跃平.肉制品加工技术[M].北京:化学工业出版社,2008.
• [19]碳烤对人体的10大危害[EB/0L].http://www.meilaku.com/zxdt/431.html.
• [20]李程,李汾娟.户外烧烤用具设计的调查与分析[J].艺术与设计,2012(Z1):138-140.
• [21]王霞.烧烤条件对烤肉食用品质的影响[J].肉类工业,2004(9):6-8.
• [22]王平,李秀菊.烤牛肉加工工艺[J].肉类工业,2009(2):13-14.
• [23]RIEHARD G.Taylor meat tenderness:theory and Practice[C]//Proceedings of the 2003,49th ICOMST.Brazilian,ICOMST,2003:56-66.