安徽农业科学

2010, v.38;No.324(35) 20479-20480+20495

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菱角发酵香肠的研制
Research on the Preparation of the Fermented Sausage Containing the Water Chestnut

展跃平;

摘要(Abstract):

[目的]开展菱角深加工技术研究,充分利用我国菱角资源,提高产品附加值。[方法]将适量的菱角添加到发酵香肠中,利用正交试验设计,以pH和产品的感官评价为考察指标,确定菱角发酵香肠最佳工艺参数。[结果]菱角发酵香肠最佳工艺参数为:菌种配比1∶1,发酵剂添加量105CFU/g,菱角添加量15%,发酵温度30℃。[结论]此工艺条件下的产品具有良好的性状、色泽、组织状态、风味和口感等各项理化指标和微生物指标达国家标准。

关键词(KeyWords): 菱角;发酵香肠;感官评价

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 展跃平;

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