安徽农业科学

2014, v.42;No.466(33) 11879-11881+11900

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

淮山酶解饮料的研制
Development of Enzymolytic Yam Drink

李妍;蔡慧红;

摘要(Abstract):

[目的]研制淮山酶解饮料的最优工艺。[方法]以鲜淮山为原料,采用生物酶进行液化糖化后,在淮山水解液基础上进行调配制备淮山饮料。对淮山的护色、液化、糖化的工艺条件及淮山饮料的适宜配方进行了探讨。[结果]试验表明,选用0.1%的柠檬酸及0.2%的抗坏血酸复配护色能更好地控制淮山褐变;液化的适宜工艺条件为α-淀粉酶用量0.35%,温度为70℃,时间为1.5 h;糖化的适宜工艺条件为糖化酶用量为0.15%,温度为60℃,时间为4 h;在淮山水解液中加入8%白砂糖和0.15%黄原胶调配,口感风味最好。[结论]研究可为淮山的进一步开发利用提供参考依据。

关键词(KeyWords): 鲜淮山;酶解;还原糖;饮料

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省高等学校优秀青年教师培养计划资助项目(Yq2013164)

作者(Author): 李妍;蔡慧红;

Email:

DOI:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享