安徽农业科学

2010, v.38;No.313(24) 13143-13144+13233

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长白山林蛙肉酶解条件的研究
Study on Enzymatic Hydrolysis Conditons of Changbai Rana chensinensis Meat

王丽岩;张晓帆;王磊;李建伟;李良;刘学军;

摘要(Abstract):

[目的]优化林蛙肉酶解工艺。[方法]以长白山雄性林蛙肉为原料,选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行水解。通过单因素试验和正交试验筛选最佳酶解条件。[结果]酶解效果最好的是中性蛋白酶,其最适酶解条件为pH值6、加酶量7%、底物浓度55%,水解时间110min、温度50℃。在此工艺条件下,水解度达55.02%。[结论]该酶解工艺用酶少、分解快,适合长白山林蛙肉的酶解

关键词(KeyWords): 林蛙肉;蛋白酶;水解度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王丽岩;张晓帆;王磊;李建伟;李良;刘学军;

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