模糊数学评价法在洋葱果脯研制中的应用Application of the Method of Fuzzy Math Evaluation in the Manufacture of Onion Preserved Fruit
花旭斌;
摘要(Abstract)：
以洋葱为原料,经过切片、硬化、糖煮、糖渍、干燥等工艺过程,研究氯化钙浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度、硬化时间、煮制时间、糖渍时间等因素对洋葱果脯品质的影响,采用模糊数学感观质量评价方法筛选出最优的产品配方及生产工艺为:0.3%的氯化钙硬化2 h,60%的蔗糖和0.4%的柠檬酸混合糖液糖煮1.5 h,糖渍时间为10 h。
关键词(KeyWords)： 洋葱;果脯;感观评价;模糊数学评价
基金项目(Foundation): 四川省教育厅科研项目(2004A042)
作者(Author): 花旭斌;
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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.23.046
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