刘国庆;张黎利;钱晓勇;宗凯;李豪杰;

• 1:合肥工业大学生物与食品工程学院

摘要(Abstract)：

[目的]研究接种量、温度、初始pH值和培养时间对蜡状芽孢杆菌发酵鸡蛋清工艺条件的影响,并研究产物的相关性质。[方法]采用单因素试验和正交试验对发酵条件进行优化,并测定产物的自由基清除能力和抗菌活性;[结果]在蜡状芽孢杆菌接种量5.0%、温度30℃、pH值6.5、培养时间48 h的条件下,鸡蛋清水解率最高,达到23.1%。该条件下水解产物的自由基清除力最高,达50.7%,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑菌效果,抑菌圈直径大小分别为1.8和1.6 cm。[结论]蜡状芽孢杆菌对鸡蛋清的水解能力较强,产物的抑菌能力和自由基清除能力也较强。

关键词(KeyWords)： 蜡状芽孢杆菌;条件优化;小肽;DPPH;抑菌性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 合肥市科技攻关项目(2007-1019)

作者(Author): 刘国庆;张黎利;钱晓勇;宗凯;李豪杰;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.23.002

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