安徽农业科学

2016, v.44;No.535(30) 74-76+94

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辣木苏打饼干的研制
Study on Processing Technology of Moringa oleifera Soda Cracker

匡钰;史文斌;苏琳琳;李守岭;林兴文;

摘要(Abstract):

[目的]确定辣木苏打饼干最佳工艺配方。[方法]以辣木粉为主要原料,通过单因素和正交试验研究辣木粉、酵母、食用油、NaHCO_3 4种物质添加量对辣木苏打饼干品质的影响。[结果]各因素对辣木苏打饼干品质影响大小依次为辣木粉添加量、食用油添加量、NaHCO_3添加量、酵母添加量,得出辣木苏打饼干最佳配方为辣木粉添加量350 g/kg,酵母添加量18 g/kg,食用油添加量170 g/kg,NaHCO_3添加量6 g/kg,制作出的辣木苏打饼干口感酥脆,具有辣木的特征香味。[结论]该试验所得工艺配方可为辣木苏打饼干的工业化生产提供理论指导。

关键词(KeyWords): 辣木;苏打饼干;工艺;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省科技计划项目(2014DK036)

作者(Author): 匡钰;史文斌;苏琳琳;李守岭;林兴文;

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