安徽农业科学

2011, v.39;No.328(03) 1275-1277

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洋葱过氧化物酶活性测定及性质分析
Activity Determination and Property Analysis on Peroxydase in Onion

赵岩;韩硕;

摘要(Abstract):

[目的]寻找过氧化物酶含量丰富且活性高而稳定的植物原料。[方法]从洋葱中分离、纯化过氧化物酶并测定其活性,同时对其酶学性质进行鉴定并研究NaHSO3、抗坏血酸和EDTA对酶活性的影响。[结果]洋葱过氧化物酶在20~60 s内反应速度恒定,证明酶有活性;所提过氧化物酶的最适反应pH值为6.5,最适反应温度为60℃,温度高于100℃时,过氧化物酶基本失活;抗坏血酸和NaHSO3对过氧化物酶活性有抑制作用,且随NaHSO3浓度增加,其对酶活性的抑制作用增强;EDTA对酶活性的抑制作用不明显。[结论]该研究为过氧化物酶加工工业的进一步发展提供了借鉴。随着NaHSO3浓度的增加,抑制作用逐渐加强;EDTA的抑制效果最不明显。

关键词(KeyWords): 过氧化物酶;性质;洋葱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵岩;韩硕;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.03.147

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