超声波对食品污染性菌种破碎效果的影响Influence of Ultrasonic on Broken Effect of Foodborne Polluting Strains
梁蕊芳;徐龙;翁鸿珍;
摘要(Abstract):
[目的]研究超声波对易污染食品的菌种破碎效果的影响。[方法]分别试验不同菌种浓度的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉菌在不同超声功率、超声时间下的细胞破碎效果。[结果]大肠杆菌和金黄色葡萄球菌(细菌)对超声破碎较敏感,破碎率在96%以上;黑曲霉菌(真菌)对超声破碎不敏感,其破碎率仅40%左右。大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉菌超声破碎的最佳参数分别为超声功率600 W,超声时间14 min,菌体浓度OD值0.997;超声功率600 W,超声时间15 min,菌体浓度OD值1.440;超声功率700 W,超声时间20 min,菌体浓度OD值0.893。[结论]该研究为超声波技术在食品杀菌上的应用提供了依据。
关键词(KeyWords): 大肠杆菌;金黄色葡萄球菌;黑曲霉菌;超声波;破碎率;食品杀菌
基金项目(Foundation):
作者(Author): 梁蕊芳;徐龙;翁鸿珍;
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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.10.034
参考文献(References):
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