安徽农业科学

2012, v.40;No.374(13) 7909-7910+7915

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腌菜中乳酸菌的分离及产酸菌筛选研究
Isolation of Lactic Acid Bacteria from Pickles and Screening of Acid-producing Strains

杨海英;张振宇;佐玉梅;杜刚;

摘要(Abstract):

[目的]从云南不同地区腌菜样品中分离乳酸菌,并筛选产酸能力较强的菌株,为筛选用于腌菜制作的乳酸菌菌株奠定基础。[方法]将收集到的16个腌菜样品在MRS培养基上分离纯化乳酸菌,对其进行形态学观察;通过筛选培养基上的水解圈筛选产酸菌株,再通过初步乳酸发酵进一步筛选产酸菌株。[结果]从16个腌菜样品共分离得到22个菌株,均为革兰氏阳性菌,其中有15个是杆菌,7个为球菌;以产酸菌株筛选培养基筛选出产水解圈的3个菌株,其中1086b水解圈最大。初步发酵研究表明2,2菌株乳酸发酵都可使发酵液pH下降,其中10株菌pH下降幅度较大。[结论]分离出多样性丰富的乳酸菌菌株,从中筛选出产酸能力较强的菌株,研究可为筛选用于腌菜制作的乳酸菌菌株提供借鉴。

关键词(KeyWords): 腌菜;乳酸菌;分离;产酸菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省教育厅科学研究基金重点项目(2011Z005);; 云南民族大学青年基金项目(11QN04)

作者(Author): 杨海英;张振宇;佐玉梅;杜刚;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.13.024

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