安徽农业科学

2012, v.40;No.367(06) 3548-3550

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猕猴桃酒发酵工艺研究
Study on Fermentation Technology of Kiwi Fruit Wine

赵中胜;韦娜;富维纳;李拖平;

摘要(Abstract):

[目的]探讨猕猴桃酒的最佳发酵工艺。[方法]采用单因素试验和正交试验,考察pH、SO2添加量、发酵温度、酵母接种量对猕猴桃酒品质的影响。[结果]猕猴桃酒发酵的最佳工艺参数为发酵温度22℃,酵母接种量0.20 g/L,SO2添加量60 mg/L,pH 3.5。在该条件下制得的猕猴桃酒微黄带绿,澄清透明,纯净柔和,酸度适中,果香、酒香浓郁。[结论]该研究为猕猴桃深加工产品的开发和生产提供了理论依据。

关键词(KeyWords): 猕猴桃;猕猴桃酒;发酵工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵中胜;韦娜;富维纳;李拖平;

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