安徽农业科学

2019, v.47;No.622(09) 176-178

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超高压均质对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响
Effect of Ultra-high Pressure Homogenization on Sterilization and Quality of Blueberry Juice

宿时;李宗泽;王贺;

摘要(Abstract):

[目的]研究超高压均质技术(UHPH)对蓝莓汁杀菌效果及理化性质的影响。[方法]对蓝莓汁采用60~200 MPa的高压均质处理1~4次,测定UHPH处理对菌落总数、V_C、花青素、总酸、粒径和感官评价得分的影响。[结果]随着均质压力的增大和处理次数的增加,菌落总数减少,150 MPa处理3次或200 MPa处理1次,可达到国家食品卫生标准要求;V_C和花青素含量略有下降,粒径显著降低,总酸变化不显著,150 MPa处理1次的感官评价得分最好。[结论]该研究为UHPH应用于蓝莓汁加工提供了理论依据。

关键词(KeyWords): 超高压均质;蓝莓汁;杀菌;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 宿时;李宗泽;王贺;

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