安徽农业科学

2014, v.42;No.439(06) 1779-1781

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生物添加剂生产加工中HACCP体系的建立
The Establishment of HACCP System in the Processing of Microbial Additives for Cigar Fermentation

荔亮;杨波;

摘要(Abstract):

[目的]为有效预防雪茄原料发酵用生物添加剂的安全风险,确保产品质量安全。[方法]采用危害分析与关键控制点(HACCP)体系的研究方法,对在生物添加剂生产加工过程中可能造成的潜在危害进行了物理、化学、生物的分析。[结果]确定了4个关键控制点(CCP)及其关键限值(CL):CCP2原辅材料检验(CL≤国家标准规定的限量标准)、CCP1菌种保藏(CL基因序列同源性≥90%)、CCP1包装标识(CL合格率=100%)、CCP1废弃物(CL温度121~125℃、压力0.103~0.168 MPa、时间0.5~1.0 h),并建立了监控程序、纠偏措施。[结论]在烟用生物添加剂生产加工中建立HACCP体系,能够将整个生产环节的危害因素降到最低限度。

关键词(KeyWords): HACCP;安全性;雪茄;生物添加剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省重点科技项目(2009JY0156)

作者(Author): 荔亮;杨波;

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