安徽农业科学

2008, (11) 4682-4683+4691

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茶鱼加工的初步研究与开发
Primary Study and Development of Processing Tea Fish

鲍传和;李龙球;张海娄;黄从涛;

摘要(Abstract):

[目的]介绍淡水鱼加工茶鱼产品的生产工艺。[方法]以巢湖湖鲚为原料鱼,用优质茶叶制成茶汁去腥增香,采用水油一体混炸技术加工茶鱼,还讨论了淡水鱼加工茶鱼的发展现状、存在问题及市场前景。[结果]生产出来的茶鱼产品卫生检测的各项指标都合格,风味独特,既保持了湖鲚鱼的原有风味及营养成分,又渗透了茶汁的清香,属纯天然绿色食品,含蛋白质15.5%,脂肪5.1%,碳水化合物4.1%,富含钙、磷及微量元素硒,是很好的功能食品。[结论]茶鱼产品是人类较为理想的健康食品,具有广阔的国内外市场前景。

关键词(KeyWords): 茶鱼;湖鲚;茶汁;加工

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 合肥市科技攻关项目[合科(农)20051018]

作者(Author): 鲍传和;李龙球;张海娄;黄从涛;

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