安徽农业科学

2012, v.40;No.372(11) 6507-6509

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烟熏风味贻贝加工工艺的研究
Research on the Technology of Mussel with Smoked Flavor

李梦娇;王燕芳;胡静;郭维平;方旭波;

摘要(Abstract):

[目的]研究烟熏贻贝的最佳加工工艺。[方法]以感官评价为主要指标,探索不同的调味配方、蒸煮时间和熏制条件,以确定最佳的烟熏贻贝加工工艺。[结果]最佳加工工艺为以食盐浓度12%,味精浓度0.5%,砂糖浓度2%,黄酒浓度5%为调味配方,在60℃温度下蒸煮10 min;采用浸渍法,烟熏液浓度为1.5%,浸渍时间40 min,熏制温度55℃,熏制时间3.5 h。在该优化条件下研制的烟熏贻贝呈金黄色,口感好,滋味鲜美可口,并具有贻贝特有的风味。[结论]用该方法生产的烟熏贻贝即食罐头,不仅为人们提供一种风味独特、营养价值较高的休闲食品,也为贻贝的加工生产开拓了新的道路。

关键词(KeyWords): 贻贝;液熏;罐头;工艺研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目(2010R411018)

作者(Author): 李梦娇;王燕芳;胡静;郭维平;方旭波;

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