安徽农业科学

2014, v.42;No.440(07) 1925-1926+1928

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野生青荚叶脂肪酸和氨基酸营养成分评价
Nutritional Evaluation of Fatty Acid and Amino Acid in Helwingia japonica

李宁;刘国际;孙志武;张文强;李红萍;

摘要(Abstract):

[目的]对野生青荚叶脂肪酸和氨基酸营养成分进行评价。[方法]运用多种分析方法分析青荚叶的脂肪酸及氨基酸的组成及含量,并用必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸分(AAS)和化学分(CS)评价青荚叶中蛋白质营养价值。[结果]青荚叶中粗脂肪含量为4.27%,7种脂肪酸中不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的76.42%,饱和脂肪酸含量较低。青荚叶中蛋白质含量为7.74%。18种氨基酸总含量为6.19%,8种必需氨基酸占氨基酸总量的41.36%,9种药效氨基酸占氨基酸总量的60.74%,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的35.22%。AAS和CS均表明第一限制性氨基酸为赖氨酸。[结论]青荚叶口味鲜美,营养均衡,具有较高的开发利用价值。

关键词(KeyWords): 青荚叶(Helwingia japonica);脂肪酸;氨基酸;营养评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省教育厅科技攻关项目(13A330459)

作者(Author): 李宁;刘国际;孙志武;张文强;李红萍;

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