安徽农业科学

2012, v.40;No.379(18) 9866-9867+9916

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冬枣-花生粕复合饮料抗氧化性研究
Study on the Antioxidation of the Compound Beverage of Winter Jujube and Peanut Meal

姜明华;曲宜;李冰;

摘要(Abstract):

[目的]研究冬枣-花生粕复合饮料的主要抗氧化性能指标,探讨其储存条件对抗氧化活性的影响,为冬枣、花生粕资源的利用提供理论依据。[方法]以冬枣、花生粕为主要原料,制得复合饮料。通过对冬枣-花生粕复合饮料抗氧化性的测定,确定复合饮料的最佳储存方式。[结果]放置20 d后的冬枣-花生粕复合饮料,经对羟自由基、DPPH自由基和亚硝基清除能力测定得出,冬枣-花生粕复合饮料的抗氧化性都是冷冻时最佳,冷藏时次之,常温贮存一般,阳光照射最差。所以,在冷冻条件下,产品的总还原力最高,保存的最好;阳光直射条件下,产品的总还原力最低,活性物质部分被破坏,活性降低。[结论]冬枣-花生粕复合饮料的最佳储存条件为冷冻,其次为冷藏,储存时要尽量避免阳光直射。

关键词(KeyWords): 冬枣;花生粕;复合饮料;抗氧化性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 姜明华;曲宜;李冰;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.18.034

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