牦牛乳氨基酸和脂肪酸的含量研究Content Determination of Amino Acids and Fatty Acids in Yak Milk
郭宪;裴杰;褚敏;包鹏甲;赵生军;阎萍;
摘要(Abstract)：
[目的]提高牦牛乳的开发利用价值以及牦牛乳产品的附加值。[方法]对青海高原牦牛乳氨基酸、脂肪酸组分及其含量进行了测定。[结果]在牦牛乳中共检测到16种氨基酸,其谷氨酸、异亮氨酸、酪氨酸和精氨酸含量相对较高,赖氨酸、甘氨酸、蛋氨酸和丙氨酸含量相对较低。牦牛初乳中总氨基酸含量(5.485%)显著高于常乳。在牦牛初乳和常乳中均检测到28种脂肪酸,其中饱和脂肪酸19种,不饱和脂肪酸9种。常乳中的油酸和硬脂酸含量显著高于初乳。[结论]该研究可为牦牛乳的开发利用提供基础数据与科学依据。
关键词(KeyWords)： 牦牛乳;氨基酸;脂肪酸
基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(31301976);; 国家科技支撑计划项目子课题(2013BAD16B09);; 现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-38);; 中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2014-LIHPS-01)
作者(Author): 郭宪;裴杰;褚敏;包鹏甲;赵生军;阎萍;
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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.17.017
参考文献(References)：
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