安徽农业科学

2006, (16) 4098-4099

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苹果醋生产工艺研究
Research on the Technology of Apple Vinegar Production

李莉;田士林;

摘要(Abstract):

以富士苹果为原料,探讨了酿制苹果醋的生产工艺和成品品质,研究了发酵过程中酒度、糖度和酸度的变化,确定了苹果醋生产的最佳工艺流程和生产条件。制得成品中含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种时尚的保健饮品。

关键词(KeyWords): 苹果醋;酒精发酵;醋酸发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李莉;田士林;

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