安徽农业科学

2013, v.41;No.421(24) 10119-10121

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润麦条件对黑小麦新春36号磨粉品质特性影响
Influence of Tempering Condition on Milling Quality Properties of Black Wheat Xinchun 36

周结祥;张静;郑新疆;袁青峰;管利军;李萍;穆培源;桑伟;刘娅;

摘要(Abstract):

[目的]在室温下探讨不同润麦水分和润麦时间对黑小麦新春36号磨粉品质特性的影响。[方法]采用一次润麦,对不同润麦水分(13%~16%)、不同润麦时间(16~40 h)下黑小麦新春36号的磨粉品质进行了研究。[结果]试验表明,黑小麦新春36号蛋白质含量高达16.4%,具有开发面包专用粉和面条专用粉的潜质,采用Brabender磨粉,润麦水分14%,润麦时间32 h,此时,出粉率为56.5%,灰分为0.515%,损伤淀粉含量为16.7 UCD,降落数值为551 s,湿面筋含量31.86%,干面筋含量11.05%,面筋指数89.5,面筋持水率189.1%。[结论]研究可为黑小麦新春36号品种的面粉工业化生产提供借鉴和参考。

关键词(KeyWords): 润麦水分;润麦时间;黑小麦新春36号;磨粉品质特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 兵团重点科技攻关计划项目(2012BA016)

作者(Author): 周结祥;张静;郑新疆;袁青峰;管利军;李萍;穆培源;桑伟;刘娅;

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