安徽农业科学

2015, v.43;No.502(33) 112-114

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塔城地区不同季节腐败微生物来源分析
Origin Analysis of Spoilage Microorganism in Different Seasons in Tacheng Region

尹罗罗;李开雄;卢士玲;

摘要(Abstract):

[目的]考察新疆塔城地区冷却羊肉车间不同季节微生物的变化情况。[方法]采用传统微生物的检测方法,测定羊屠宰车间和羊胴体表面细菌总数、大肠菌群、假单胞菌及乳酸菌数量在不同季节的变化。[结果]夏季屠宰车间空气中的菌落总数超出了参照标准,其菌落总数达到4.45 log CFU/cm3。羊的屠宰过程均存在一定程度的微生物污染。该屠宰场夏季屠宰羊胴体表面微生物污染程度较高,屠宰车间空气质量状况较差。[结论]该研究可为提高新疆地区的羊胴体肉品卫生质量和加强肉品卫生质量控制提供参考。

关键词(KeyWords): 冷却羊肉;不同季节;微生物;来源

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 尹罗罗;李开雄;卢士玲;

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