安徽农业科学

2012, v.40;No.366(05) 2906-2907+2999

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乳酸发酵型莜麦饮料的制备工艺研究
Study on Preparation Technology of Naked Oats Beverage Fermented by Lactic Acid Bacteria

王健;刘媛;兰凤英;

摘要(Abstract):

[目的]制备一种乳酸发酵型莜麦饮料。[方法]以糖化后的莜麦汁为原料、乳酸菌为发酵菌种,探讨菌种驯化、接种量和发酵时间对乳酸发酵型莜麦饮料品质的影响。[结果]乳酸发酵型莜麦饮料的制备工艺为以糖化后的莜麦汁为原料,采用驯化后的乳酸菌为发酵菌种,接种量4%,在42℃下发酵6 h。[结论]该研究为莜麦食品的开发提供了科学依据。

关键词(KeyWords): 莜麦;发酵饮料;乳酸菌;菌种驯化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王健;刘媛;兰凤英;

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