安徽农业科学

2013, v.41;No.412(15) 6874-6875+6877

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不同干燥方式对香菇中甲醛含量的影响
Effects of Drying Methods on Formaldehyde Content in Fresh Mushrooms

张锋;刘春芬;张旭光;

摘要(Abstract):

[目的]分析不同干燥处理方式对香菇中甲醛含量变化的影响。[方法]模拟鲜香菇正常生产贮藏期间的条件,分析不同干燥处理方式下香菇中甲醛含量变化的趋势。同时,通过研究香菇烘干时升温的差异对香菇甲醛的影响,探索香菇干制过程中有效降低甲醛含量的方法。[结果]研究表明,干燥方式不同对香菇中的甲醛含量有明显影响,而且香菇干燥后其甲醛含量均有明显升高。为了减少干香菇中甲醛含量,在对鲜香菇进行干燥前,先进行钝化酶的热处理再进行干燥效果较好;而从干燥方式来看,真空干燥优于热风干燥。[结论]研究可为香菇的烘干、贮藏方式选择和过程控制提供参考依据。

关键词(KeyWords): 香菇;甲醛;干燥方式

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张锋;刘春芬;张旭光;

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