安徽农业科学

2016, v.44;No.532(27) 59-60+88

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加工工艺对柠檬浓缩汁品质的影响
Effects of Processing Technology on the Quality of Concentrated Lemon Juice

丁心;章斌;邓其海;秦轶;侯小桢;任嘉平;黄志勇;

摘要(Abstract):

[目的]探讨柠檬浓缩汁生产中几个关键工序对其品质的影响。[方法]以柠檬汁中的VC含量、总酸含量和总酚含量为主要指标,探讨加工过程中的过滤、离心、浓缩、杀菌4个关键工序对三者含量变化的影响。[结果]试验表明,过滤工序对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量的影响均较小;离心工序对VC和总酚含量影响较大;浓缩工序对果汁中VC和总酚含量的影响相对较小,对总糖含量的影响则较大;而杀菌工序则对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量影响都较大。[结论]为优化柠檬浓缩汁的实际生产工艺参数提供参考依据。

关键词(KeyWords): 柠檬汁;加工工艺;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家星火计划项目(2015GA780044);; 广东省科技计划项目(2012A020603008);广东省科技计划项目(2013B020503068);; 广东省教育部产学研结合项目(2012B091000074);; 广东普通高校工程技术开发中心项目(GCZX-A1415)

作者(Author): 丁心;章斌;邓其海;秦轶;侯小桢;任嘉平;黄志勇;

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