安徽农业科学

2011, v.39;No.331(06) 3562+3566

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固相萃取-HPLC法测定6种油炸食品中的丙烯酰胺
Determination on Content of Acrylamide in Fried Food by SPE-HPLC

陆敏;张文娜;冯俊霞;郭瑞霞;

摘要(Abstract):

[目的]用固相萃取-HPLC法测定油炸食品中丙烯酰胺的含量。[方法]以市售的6种油炸淀粉类食品为供试样品,用自制活性炭固相萃取小柱对各净化液进行富集,在流动相为甲醇∶水=5∶95,紫外检测波长为210 nm,色谱柱为C18时检测油炸食品中丙烯酰胺的含量。[结果]经测定,薯片、虾条、油炸饼、麻花、油条和锅巴食品中的丙烯酰胺的含量分别为2.50、1.10、0.80、0.66、0.51和0.70μg/g。根据试验设定的色谱条件,以峰面积为纵坐标,丙烯酰胺的浓度为横坐标做标准曲线,得线性回归方程为:Y=1.041×105X-1.442×103,丙烯酰胺的线性范围为0.1~2.0μg/m l,最低检出限为0.05,回收率大于70%,RSD为1.5%。[结论]固相萃取-HPLC法测定油炸食品中丙烯酰胺的效果较好,用固相小柱可有效减少杂质峰的干扰,使得样品加标回收率较高。

关键词(KeyWords): 高效液相色谱;固相萃取;油炸食品;丙烯酰胺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 石家庄学院科研启动基金项目;; 石家庄市科学研究与发展计划项目(08107411)

作者(Author): 陆敏;张文娜;冯俊霞;郭瑞霞;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.06.044

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