安徽农业科学

2016, v.44;No.536(31) 40-41+44

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龙香芋西米饮料加工工艺研究
Research on Processing Technology of Dragon Taro and Sago Juice Beverage

瞿桂香;李志方;施帅;蒲丽丽;刘文婧;

摘要(Abstract):

[目的]探索龙香芋西米饮料的最佳配方。[方法]以兴化地方特色产品龙香芋为原料,加入西米和牛奶制得龙香芋西米饮料,经正交试验后应用模糊数学评价得到最佳工艺配方。[结果]龙香芋西米饮料的最佳配方为每500 g龙香芋,加水1 500 g、牛奶250 g、白砂糖150 g、稳定剂1 g、西米适量。所得产品色泽呈乳白色,稳定性好,入口细腻,具有明显的香芋味道。[结论]该研究丰富了饮料的品种,也为兴化地区特产龙香芋的开发应用提供了参考。

关键词(KeyWords): 龙香芋;西米;模糊数学评价;兴化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省泰州市农业科技支撑项目(TN2013001)

作者(Author): 瞿桂香;李志方;施帅;蒲丽丽;刘文婧;

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