安徽农业科学

2016, v.44;No.524(19) 90-93

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超声处理核桃仁及其提取物的抗氧化性分析
Ultrasonic Extraction of Walnut(Juglans regia L.) Kernel and Analysis of the Oxidation Resistance of the Extracts

李笑笑;张文斌;杨瑞金;

摘要(Abstract):

[目的]提取活性较高的核桃多酚,提高核桃的利用价值。[方法]采用添加0.05 mol/L盐酸的70%乙醇溶液超声辅助的方法处理核桃仁,Folin-Ciocalteau法测定总酚含量,并测定其清除自由基能力及铁离子还原能力表征抗氧化活性。[结果]4次超声提取(65℃,10 min)的核桃多酚提取液多酚含量为(12.03±0.16)mg/g,核桃仁中的多酚残留量为0.38 mg/g,低于碱处理后的核桃仁多酚残留量。此外,核桃多酚提取物在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基能力及铁离子还原能力均高于叔丁基对苯二酚(TBHQ)、VC和VE。[结论]酸化乙醇超声处理核桃仁不仅可以有效去除核桃多酚,还为食品工业提供了高活性的天然抗氧化剂。

关键词(KeyWords): 核桃仁;多酚;抗氧化活性;超声提取

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(31401635);; 国家“863”计划研究项目(2013AA102014)

作者(Author): 李笑笑;张文斌;杨瑞金;

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参考文献(References):

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