安徽农业科学

2018, v.46;No.611(34) 155-157

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花香型黄观音红茶加工技术及内含物分析
Analysis of Process Technology and Inclusions of Flowery Huangguanyin Black Tea

阳景阳;冯红钰;何文;徐冬英;梁光志;罗莲凤;李子平;

摘要(Abstract):

[目的]从内含物角度研究花香型黄观音红茶的新型加工技术。[方法]将乌龙茶的做青工艺运用于黄观音红茶制作中,茶样通过茶叶内含物检测、GC-MS测香气成分与感官审评相结合的方法进行分析。[结果]采用新工艺制作的黄观音红茶具有花香明显、滋味醇和甘甜的特点,其氨基酸、茶多酚、咖啡碱、具弱木香的(E)-呋喃芳樟醇氧化物、具强花果香的顺-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、具玫瑰花香的苯乙醇及香叶醇的含量均较传统工艺有所提升,且酚氨比较低。[结论]采用新工艺制作的黄观音红茶品质优于传统工艺黄观音红茶。

关键词(KeyWords): 黄观音红茶;做青;茶叶内含物;香气成分;检测分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西公益基金“花香型黄观音红茶加工关键技术研究”(GXNYRK201701)

作者(Author): 阳景阳;冯红钰;何文;徐冬英;梁光志;罗莲凤;李子平;

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