安徽农业科学

2010, v.38;No.321(32) 18591-18592

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不同胶凝剂配方对雪莲果软糖感官品质的影响
Influence of Various Proportions of Gelling Agent on the Sensory Quality of the Soft Candy Containing Yacon

姚昕;

摘要(Abstract):

[目的]筛选雪莲果软糖制作工艺中的胶凝剂配方,为其加工利用提供理论和实践依据。[方法]以新鲜雪莲果为原料,采用模糊综合评价法优选雪莲果软糖制作工艺中的胶凝剂配方。[结果]最优胶凝剂配方是:6%明胶、1.0%琼脂和0.25%羧甲基纤维素钠(CMC),根据以上胶凝剂配方制备出的雪莲果软糖,块形完整,无明显变形,无粘连,糖体稍透明,稍有弹性和咀嚼性,色、香、味、形、咀嚼性的标准均达到最佳,且其理化指标和微生物指标均符合GB09678.1-2003要求。[结论]根据最佳胶凝剂配方制备出的雪莲果软糖可应用于生产,值得开发。

关键词(KeyWords): 雪莲果软糖;模糊综合评价法;胶凝剂;感官品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅自然科学基金(09ZB078)

作者(Author): 姚昕;

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