安徽农业科学

2016, v.44;No.536(31) 45-47+81

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枇杷果酒发酵工艺的优化
Optimization of the Loquat Fruit Wine Fermentation Technology

刘红云;简清梅;朱宇露;罗威;

摘要(Abstract):

[目的]优化枇杷果酒酿造的工艺参数。[方法]以湖北省荆门市当地的枇杷鲜果为原料,采用正交试验和感官评定考察不同发酵温度、酵母接种量、起始糖浓度、p H和发酵时间对枇杷果酒质量的影响。[结果]枇杷果酒发酵的最佳工艺条件是发酵温度15℃,起始糖浓度20 Brix,p H 3.6,酵母接种量0.4%,前期发酵时间6 d。[结论]所得果酒透明清亮,色泽淡黄,酒体醇香,为枇杷的深加工利用提供了参考途径。

关键词(KeyWords): 枇杷鲜果;发酵;果酒;工艺条件

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省大学生科技创新项目(201511336014);; 荆楚理工学院大学生科技创新项目(KC2015001)

作者(Author): 刘红云;简清梅;朱宇露;罗威;

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