安徽农业科学

2015, v.43;No.499(30) 236-237+246

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橡实与马铃薯水晶粉品质比较研究
Comparative Study on Quality of Noodles Made from Acorn and Potato

张学义;付婷婷;么宏伟;谢晨阳;吴洪军;赵凤臣;韩书昌;冯磊;

摘要(Abstract):

[目的]综合分析并比较橡实水晶粉及马铃薯水晶粉的品质。[方法]对橡实水晶粉和市场上常见的马铃薯水晶粉的老化、色泽、膨胀系数、烹饪损失率和质构性质进行分析比较。[结果]试验表明,橡实水晶粉的老化速率、膨胀系数低于马铃薯水晶粉,而其色泽、拉伸形变、剪切应力均高于马铃薯水晶粉。[结论]研究可为橡实淀粉生产企业提供基础数据。

关键词(KeyWords): 橡实;马铃薯;水晶粉;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省科技攻关项目(GC12B202)

作者(Author): 张学义;付婷婷;么宏伟;谢晨阳;吴洪军;赵凤臣;韩书昌;冯磊;

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