安徽农业科学

2017, v.45;No.574(33) 96-99+112

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猕猴桃低糖复合果酱加工工艺
Study on the Processing Technology of Kiwifruit Low Sugar Compound Jam

陈诗晴;王征征;姚思敏薇;罗静;李玉锋;

摘要(Abstract):

[目的]优化猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件。[方法]以金艳猕猴桃、苹果、铁杆山药为主要原料,通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验,以感官评价为指标优化了猕猴桃低糖复合果酱的制备工艺。[结果]根据正交试验优化分析,得出猕猴桃低糖复合果酱的最佳工艺条件为金艳猕猴桃60 g,苹果20 g,铁杆山药20 g,原料配比为3∶1∶1,白砂糖18%,柠檬酸8%,CaCl_20.2%,再配合复合增稠剂低甲氧基果胶0.6%和羧甲基纤维素钠0.1%,真空浓缩30~40 min并进行杀菌处理,制得的猕猴桃复合果酱色泽鲜明、味道可口、低糖、营养丰富、风味独特。[结论]该研究可为猕猴桃综合加工利用提供相关思路和开辟新途径。

关键词(KeyWords): 猕猴桃;低糖;复合果酱;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省科技支撑项目(16205537)

作者(Author): 陈诗晴;王征征;姚思敏薇;罗静;李玉锋;

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DOI:

参考文献(References):

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