安徽农业科学

2007, (16) 4811-4813

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马铃薯花色苷种类·含量和稳定性初步研究
Preliminary Study on Categories,Contents and Stability of Anthocyanins from Potatoes

卢其能;杨清;

摘要(Abstract):

选择具有典型色泽的2个马铃薯品种为试验材料,用1%(V/V)盐酸甲醇溶液分别从红色和紫色马铃薯中提取色素,用正己烷萃取,再用薄层层析(TLC)纯化,最后用紫外—见可分光光度计扫描。根据提取液、Rf值和紫外—可见光谱特点,参考已有相关资料,初步判断马铃薯红色色素主要为天竺葵素衍生物,而紫色色素主要为锦葵素的衍生物。紫色马铃薯的花色苷含量是红色马铃薯花色苷含量的2.9倍。光、热和pH值对花色苷的稳定性有显著影响,但紫色马铃薯的花色苷的稳定性好于红色马铃薯花色苷。

关键词(KeyWords): 花色苷;马铃薯;块茎;颜色;种类;含量;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 卢其能;杨清;

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参考文献(References):

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