安徽农业科学

2006, (11) 2515-2516+2525

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四川边茶加工过程中主要成分含量的变化
Change of Contents of Main Components in Production of Sichuan Brick Tea

张忠;齐桂年;李静;巩发永;李正涛;胡建平;

摘要(Abstract):

研究了四川边茶加工过程中主要成分含量的变化。结果表明,边茶加工过程中内含物成分变化最明显的阶段在渥堆阶段,原料样经过渥堆后其水浸出物、氨基酸和总糖的含量都有一定程度的增加。四川边茶中氨基酸总量以渥堆样最高,为1 590 mg/100 g,茶多酚和儿茶素的含量随着加工工序的进行在不断降低,其中儿茶素降低非常明显,下降幅度超过50%。与原料样相比,渥堆样中各微量元素的浸出率明显提高,成品样与原料样相比Se浸出率增加了2.98%,Mn增加了7.62%,Zn增加了19.34%,Mo增加了8.64%,Cu增加了6.48%。

关键词(KeyWords): 边茶;成分;微量元素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省经贸委项目(99-科-101)

作者(Author): 张忠;齐桂年;李静;巩发永;李正涛;胡建平;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.11.102

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