安徽农业科学

2007, (31) 10049+10058

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苹果多酚对灌肠的抗氧化性能研究
Study on the Antioxidation Property of Apple Polyphenol in Sausage

张世涛;刘艳芳;彭雪萍;周冰;操晓亮;

摘要(Abstract):

苹果汁生产废渣经70%乙醇提取制得苹果多酚(AP),与BHT(1∶1)复配后,按0.02%的比例加入灌肠,对其抗氧化活性进行跟踪检测。结果表明:加入复配物的灌肠抗氧化性是空白的12.8倍,风味明显改善,抗氧化效果明显,能使得灌肠保鲜期延长半年左右。

关键词(KeyWords): 苹果多酚;灌肠;抗氧化性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省科技攻关项目(0524270009)

作者(Author): 张世涛;刘艳芳;彭雪萍;周冰;操晓亮;

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