苹果多酚对灌肠的抗氧化性能研究Study on the Antioxidation Property of Apple Polyphenol in Sausage
张世涛;刘艳芳;彭雪萍;周冰;操晓亮;
摘要(Abstract)：
苹果汁生产废渣经70%乙醇提取制得苹果多酚(AP),与BHT(1∶1)复配后,按0.02%的比例加入灌肠,对其抗氧化活性进行跟踪检测。结果表明:加入复配物的灌肠抗氧化性是空白的12.8倍,风味明显改善,抗氧化效果明显,能使得灌肠保鲜期延长半年左右。
关键词(KeyWords)： 苹果多酚;灌肠;抗氧化性
基金项目(Foundation): 河南省科技攻关项目(0524270009)
作者(Author): 张世涛;刘艳芳;彭雪萍;周冰;操晓亮;
Email:
DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.31.119
参考文献(References)：
- [1]孙建霞,孙爱东,白卫滨,等.苹果多酚的提取工艺及其对油脂的抗氧化作用[J].食品与发酵工业,2005,31(3):122-124.
- [2]戚向阳,陈福生,陈维军,等.苹果多酚抑菌作用的研究[J].食品科学,2003,24(5):25-28.
- [3]张坤,任云霞,文静,等.肉制品脂肪氧化抑制的研究[J].食品科学,1998,219(3):33-34.
- [4]傅樱花,马长伟.腊肉加工过程中脂质分解及氧化的研究[J].食品科技,2004(1)42-44.
- [5]孔琪.苹果多酚对油脂抗氧化作用的研究[J].应用科技,2004,31(5):64-65.
- [6]彭雪萍,马庆一,刘艳芳,等.苹果废渣中天然抗氧化物的提取、分离及活性研究[J].食品工业科技,2006,27(11):111-113.
- [7]杨蕙芬.食品卫生理化检验标准手册[M].北京:中国标准出版社,2003:427-440.
- [8]黄德智,张向生.新编肉制品生产工艺与配方[M].北京:中国轻工业出版社,2004:311-350.
- [9]曾名,董士远.天然食品添加剂[M].北京:化工出版社,2004:103-153.