安徽农业科学

2012, v.40;No.396(35) 17329-17331

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

莲藕固体饮料的加工工艺
The Processing Technique of Nelumbo nucifera gaertn Solid Beverage

陈晓燕;韩卓;李延红;孙汉巨;

摘要(Abstract):

[目的]开发研制一种速溶莲藕固体饮料。[方法]以莲藕超微粉为主要原料,白砂糖、奶粉和蓝莓香精为辅料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定各种原辅料的添加量。在此基础上,通过L9(34)正交试验来确定原辅料的最佳配比。[结果]试验得出,莲藕固体饮料的最佳配方为:藕粉40%、白砂糖18%、奶粉15%、蓝莓香精0.06‰,在该配方下得出的莲藕固体饮料的感官评价得分为90分。[结论]研究制得的莲藕固体饮料符合人们对现代化营养膳食的要求,可为莲藕超微粉的工业化生产提供理论依据。

关键词(KeyWords): 莲藕;超微粉;奶粉;蓝莓香精;固体饮料

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2011国家自然科学基金项目(31171787);; 2012年度安徽省国际科技合作项目(12030603020)

作者(Author): 陈晓燕;韩卓;李延红;孙汉巨;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享