安徽农业科学

2008, (29) 12761-12762

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3类茶中水溶性多糖及蛋白质的含量分析
Analysis of Water-soluble Polysaccharides and Protein Contents of Green Tea,Black Tea and Puer Tea

叶阳;陈小强;苏丽慧;唐东东;

摘要(Abstract):

[目的]比较分析绿茶中的西湖龙井和碧螺春、红茶中的祈门红茶和立顿红茶以及普洱茶的云南特级地方标准样和临沧普洱茶的水溶性多糖和蛋白质含量。[方法]茶叶样品经沸水浸提和透析等前处理,采用蒽酮-硫酸法和硫酸-咔唑法分别测定茶叶多糖的中性糖和酸性糖含量,用Bradford法分析蛋白质含量。[结果]绿茶的总多糖平均值接近39.58 mg/g,红茶为30.73 mg/g,普洱茶为60.12mg/g,约是红茶的2倍。普洱茶的水溶性蛋白质含量约为18.57 mg/g,高于绿茶和红茶。[结论]3类茶中,均以普洱茶的水溶性多糖及蛋白质含量最高。

关键词(KeyWords): 多糖;蛋白质;绿茶;红茶;普洱茶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省自然科学基金项目(Y306437)

作者(Author): 叶阳;陈小强;苏丽慧;唐东东;

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