安徽农业科学

2013, v.41;No.421(24) 10122-10124+10128

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无矾魔芋红苕粉条的研制及加工工艺
Development and Processing Technology of Non-Alum Sweet Potato Noodle Mixed with Konjac Powder

吴仲珍;刘治江;李育生;罗克鼎;刘丽丹;

摘要(Abstract):

[目的]通过添加魔芋粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等改善红苕粉条的品质及增加其营养价值,确定其最优加工工艺。[方法]研究在无矾粉条生产工艺中,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉对粉条品质的影响,采用显著性分析对比确定魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉的最优添加量。[结果]试验表明,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉可提高红苕粉条的品质并提高其营养价值,并得出最佳配比为:红苕淀粉5 000 g、魔芋粉1 500 g、马铃薯淀粉1 000 g、豌豆淀粉1 000 g,黄豆浆添加量1 500 g。[结论]研究可为无铝粉条的工业化生产开发提供参考。

关键词(KeyWords): 红苕粉条;魔芋粉;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴仲珍;刘治江;李育生;罗克鼎;刘丽丹;

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