安徽农业科学

2008, (22) 9708-9709

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红枣汁调味乳研制
Development of Flavored Milk with Chinese Jujube Juice

罗玲泉;

摘要(Abstract):

[目的]研制红枣汁调味乳的最佳配方。[方法]采用U10(1010)均匀设计并通过感官评价方法对红枣汁调味乳配方进行优化。[结果]优化的结果显示红枣汁调味乳最佳配方为牛乳含量81.0%,红枣汁添加量11.3%,蔗糖添加量3.5%,柠檬酸钠添加量1.0‰,复合稳定剂添加量1.65‰。[结论]采用均匀设计与感官评分方法得到的红枣汁调味乳配方较准确可靠,具有实用价值。

关键词(KeyWords): 红枣汁;调味乳;均匀设计;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 罗玲泉;

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