安徽农业科学

2011, v.39;No.356(31) 19615-19616

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芦笋酒发酵工艺参数的优化研究
Optimize the Technical Parameters of Asparagus Wine Fermenting

常学东;侍朋宝;孟军;张建才;刘颜龙;

摘要(Abstract):

[目的]研究芦笋酒发酵最适工艺参数。[方法]采用3种酵母对芦笋汁进行发酵,再以正交试验设计对芦笋酒的发酵影响因素进行研究。[结果]丹宝利酵母最适于芦笋酒的发酵,且最佳工艺参数为糖度170 g/L,蛋白酶用量7 U/g,柠檬酸用量为2 g/L。[结论]该研究为芦笋下脚料在酿酒方面的开发利用提供了依据。

关键词(KeyWords): 芦笋酒;工艺;优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 常学东;侍朋宝;孟军;张建才;刘颜龙;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.31.057

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