安徽农业科学

2014, v.42;No.444(11) 3395-3398

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丰水梨多酚氧化酶氧化茶多酚的研究
Study of the Oxidizing Effects of Fengshui Pear Polyphenol Oxidase on Tea Polyphenols

罗玲;王洪新;胡倩倩;娄在祥;马朝阳;

摘要(Abstract):

[目的]提高茶黄素生产的经济效益,降低生产成本。[方法]采用单因素试验探索了茶多酚与丰水梨质量比从1∶1~1∶50的反应比例条件,10~25℃的温度条件,3.5~6.5的pH条件,以及20~60 min的反应时间对多酚氧化酶氧化茶多酚的影响。采用正交试验,研究了酶与底物质量比、温度、时间、pH 4个因素对丰水梨多酚氧化酶(PPO)氧化茶多酚形成茶黄素的影响。[结果]单因素试验结果显示,经组内比较,反应比例1∶40、反应温度20℃、pH 5.5、反应时间40 min下所得产物,用高精度测色仪检测,a值最大,红色最深。正交试验结果表明,4个因素对茶多酚的氧化均有显著影响。其中,对茶多酚氧化的影响程度依次为质量比>时间>pH>温度,最佳组合为茶多酚与酶源质量比1∶40,温度20℃,pH 5.5,氧化时间40 min,茶多酚的转化率为45.70%。[结论]该研究可为寻求低成本的茶黄素生成途径提供依据。

关键词(KeyWords): 丰水梨;多酚氧化酶;茶多酚;茶黄素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省普通高校研究生科研创新计划项目;; 江苏高校优势学科建设工程项目

作者(Author): 罗玲;王洪新;胡倩倩;娄在祥;马朝阳;

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参考文献(References):

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