安徽农业科学

2010, v.38;No.322(30) 17177-17178+17270

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豆皮蛋糕的研制
Study the Cake with Soy-hull

曹阳;

摘要(Abstract):

[目的]寻求豆皮蛋糕的最佳配方。[方法]选取了豆皮粉、鸡蛋、面粉、糖四因素,每因素三水平,通过预试验、正交试验确定最佳配比。探讨了豆皮不同粉碎度、泡打粉、蛋糕油、水的用量、焙烤温度及焙烤时间对蛋糕品质的影响。[结果]豆皮蛋糕的最佳工艺配方为:豆皮粉50g,鸡蛋300g,面粉200g、糖80g,豆皮粉的粉碎度为100目,泡打粉1.0%,蛋糕油12g,水50g,焙烤温度175℃,焙烤时间20min。[结论]该研究增加了豆皮的利用率,改善了蛋糕的品质。

关键词(KeyWords): 豆皮粉;蛋糕;最佳工艺配方

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 曹阳;

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