安徽农业科学

2006, (15) 3796-3797+3804

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几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用
Application of Chitin and its Derivatives in Food Industry

刘高强;刘卫星;

摘要(Abstract):

几丁质/壳聚糖由于其独特的分子结构而具有很多特殊功能。几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品、纺织、印染、造纸、医药、农业、环保、化工等行业有着广阔的应用。在食品工业中,可作为保健食品基料、抗菌剂、果蔬保鲜剂、液体食品的澄清剂、食用包装膜、食品废水处理、饮用水净化剂、固定化酶载体、食品加工剂、霉菌污染检测、肉制品抗氧化剂等。

关键词(KeyWords): 几丁质;壳聚糖;衍生物;功能性食品;食品工业

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖南省自然科学基金资助项目(98JJY2010);; 湖南省教育厅资助科研项目(05C327)

作者(Author): 刘高强;刘卫星;

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